Les passions de Chouaine

BONNE  FÊTE

       

        à tous les    

       "PAPAS"        

      

                    

           

 

                               "Les  gnocchi aux pommes de terre "

 Voici une recette plutôt pour l'hiver car la préparation demande un peu d'énergie (..et pourquoi pas...une recette élaborée par... un homme , un chef !!.qui s'en plaindrait ??  Pas moi ...)

 Il est difficile de donner les proportions exactes car comme toutes les recettes de grand-mère ,les  données sont approximatives (  elles viennent de loin !..et ) surtout elles VARIENT avec la qualité des pommes de terre qui doivent s'écraser facilement à la fourchette (ex.bintjes) .

Commencer par préparer une sauce tomate bolognaise .

Puis , mettre à bouillir environ 900gr.de pommes de terre pelées dans l' eau salée et que l'on écrase (fourchette ou moulin à légumes) avec 550gr. de farine , 2c.café de sel et 1 oeuf.

Former un pâton , le façonner en petits boudins de l'épaisseur d'un doigt et les découper en tronçons de 3cm. environ .

Travailler toujours sur un plan de travail copieusement fariné et à l'aide d'une fourchette ( c'est là le plus délicat mais on peut aussi les laisser tels quels) rouler chaque bâtonnet en l'écrasant légèrement  de façon à obtenir des coquilles .

Faire cuire les gnocchi ainsi obtenus quelques minutes dans l'eau bouillante salée (quand ils montent à la surface , ils sont cuits) , les égoutter , les accomoder avec la sauce précédemment cuisinée et servir accompagnés de" parmiggiano "râpé selon le goût .

Avec de la persévérance , on maîtrise les proportions ...              

                                                                                                            

 Dans le sud , le temps est si beau que les asperges sauvages soulèvent la terre avec un mois d'avance .

Les pointes parfument de délicieuses omelettes bien que délicates à cuisiner .

On les fait revenir avec un peu d'huile d'olive , à couvert , à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres .

ATTENTION , elles brûlent vite ; si besoin est , ajouter un peu d'eau , chaude de préférence .

 

 

                                                                                                              

                                                        

 

Avant que les aulx de la st.Jean ne germent , voici la recette de l' AIOLI  qui se compose traditionnellement de légumes

cuits ( pommes de terre , patates douces , carottes , chou-fleur...) , de produits de la mer ( morue pochée , escargots de

mer cuits...) , des escargots de terre cuits ( limaço , mourgueto , cacalauso ) et d'un  Aïoli .

En cette saison pauvre en légumes frais , pensez aux conserves de l'été .

Pour nous , les incontournables sont les pommes de terre , les carottes , les oeufs durs et la morue , le tout servi avec

un mortier d' AIOLI  .

                                                         

 

-Piler environ 2 gousses d'ail épluchées , par personne jusqu'à l'obtention d'une pâte .

-Ajouter une pincée de sel , un jaune d'oeuf et , tout en tournant avec un pilon , verser l'huile d' OLIVE en filet jusqu'à 

obtenir une pommade épaisse et en quantité suffisante .

ATTENTION : tous les ingrédients qui entrent dans la préparation doivent être à la même température . 

                SI  : vous avez le désagrément de voir l'huile se séparer du reste , il ne vous reste plus qu'à recommencer 

                     depuis le début après avoir vidé le mortier.

-Mettre un second jaune d'oeuf et cuillerée par cuillerée ajouter l'aïoli manqué en tournant continuellement avec le 

pilon . Et vous devriez réussir !! Croyez-moi , avec de la persévérance , on y arrive !!.. 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            et lorsque le pilon tient debout dans l'aïoli , on dit qu'il est REUSSI ! OUF !

 

                            Courage !!!                                                              

                                          

 

 

Voici un test pour le moins réussi , en suivant les conseils pertinents de VALERIE du  "PALAIS DES SAVEURS" où vous trouverez la recette .

Pour 2 personnes:

1/ Prévoir 1 loup de500gr.environ , vidé par les ouïes , sans l'avoir écaillé .

2/ Recouvrir le fond d'un plat avec du gros sel .

3/ Coucher le loup avec des sommités de fenouil frais dans le ventre , sur ce lit de sel .

4/ Recouvrir de gros sel , de sorte à ne plus voir le poisson .

5/ Mettre à four très chaud (250°) 20 à 30 '.

6/ Au sortir du four , retirer le sel afin de sortir le poisson du plat puis enlever la peau du loup .

7/ Servir à votre choix arrosé d'huile d'olive , de beurre fondu , de citron ...

 

                            

                                                                                                                                  

 

                                          

Sur nos côtes méditerranéennes c'est le moment de la pêche au bar que l'on nomme "loup" chez nous .                               

                        

 

Ponctuellement,je donnerai les recettes de plats régionaux et familiaux transmises de génération en génération.

Bientôt le "loup au gros sel"...

 

Un bloc couteaux pour des lames bien rangées,

à poser sur un plan de travail .